Cách Thưởng Thức Đồ Nướng Đúng Cách Để Bảo Vệ Sức Khỏe

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để tổ chức các buổi tiệc nướng ngoài trời, nhưng bạn có biết rằng cách chế biến món nướng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bạn? Hương vị thơm ngon của thịt, cá và rau củ nướng dễ dàng thu hút mọi người, tuy nhiên, nếu không cẩn thận, những món ăn này có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe.

Nướng thực phẩm, dù trên bếp than hay bếp điện, có thể tạo ra những hợp chất không tốt cho sức khỏe. Cụ thể, khi protein trong thịt bị cháy khét, nó có thể giải phóng ra các amin heterocyclic (HCA) – một chất có khả năng gây ung thư. Vậy làm thế nào để thưởng thức đồ nướng mà vẫn bảo đảm an toàn cho sức khỏe? Hãy cùng tìm hiểu những mẹo hữu ích dưới đây từ các chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Ung thư MD Anderson.

Nên ưu tiên món cá nướng vì nó vừa ít năng lượng và chất béo vừa tốt cho sức khỏe. (Ảnh: Central Market)

1. Sử dụng giấy bạc để gói thực phẩm: Việc nướng thực phẩm trực tiếp trên bếp than có thể tạo ra các hợp chất Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) gây hại. Để làm giảm lượng PAH, hãy gói thực phẩm bằng giấy bạc hoặc lá cây trước khi nướng, điều này sẽ giúp giảm bớt tiếp xúc với khói than.

2. Hạn chế nhiệt độ nướng cao: Khi nướng thịt ở nhiệt độ cao, PAHs dễ hình thành khi mỡ từ thịt nhỏ giọt xuống than nóng, tạo ra khói có chứa chất độc hại. Chuyên gia dinh dưỡng Toby Amidor khuyến cáo rằng nhiệt độ càng cao, lượng PAHs sinh ra càng lớn.

Để giảm thiểu hợp chất này, hãy:

3. Thay cá cho thịt: Chọn cá thay vì thịt đỏ không chỉ giúp bạn giảm đáng kể lượng chất béo bão hòa mà còn giảm thiểu nguy cơ tổn thương ADN. Hơn nữa, cá thường ít calo hơn, tốt cho sức khỏe tim mạch.

4. Sử dụng nước xốt khi nướng: Việc bôi nước xốt lên thực phẩm trước khi nướng cũng tương tự như việc sử dụng giấy bạc. Nước xốt sẽ cung cấp một lớp bảo vệ giúp thực phẩm không tiếp xúc nhiều với khói, đồng thời chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp giảm sự hình thành HCA.

5. Giảm thiểu mỡ trong thực phẩm: Khi chọn mua thịt, hãy ưu tiên các phần thịt nạc và loại bỏ mỡ để ngăn ngừa sự hình thành PAH khi nướng.

Việc nướng rau cùng thịt để giảm cảm giác thèm ăn chất béo hơn.

6. Kết hợp nướng rau: Nướng rau không chỉ làm cân bằng bữa ăn mà còn cung cấp vitamin khoáng chất cần thiết. Những loại rau như nấm, ớt chuông, và hành tây là lựa chọn tuyệt vời.

7. Lựa chọn thịt có lợi cho tim mạch: Một số loại thịt chứa nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol xấu. Hãy chọn những loại thịt ít chất béo và tránh xa các sản phẩm chế biến sẵn.

8. Vệ sinh vỉ nướng an toàn: Thay vì sử dụng bàn chải, hãy sử dụng nửa củ hành tây để làm sạch vỉ nướng nhằm ngăn ngừa việc nuốt phải các mảnh vụn gây hại.