Những Nguy Cơ Khi Thưởng Thức Kem Mây và Snack Khói Có Nitơ Lỏng

Các món ăn vặt hấp dẫn như kem mây và snack khói đang trở thành xu hướng phổ biến nhưng tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe nếu không sử dụng đúng cách.

Các món kem với hiệu ứng bốc khói nhờ nitơ lỏng đang gây sốt, đặc biệt là ở các nước phương Tây, nơi mà Liquid Nitrogen Ice Cream trở thành một trào lưu. Thậm chí, câu hỏi được đặt ra là: Những món ăn này có thực sự an toàn?

Nitơ lỏng được sử dụng để tạo khói cho các món ăn. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì?

Theo chia sẻ của PGS.TS Trần Hồng Côn từ Đại học Quốc gia Hà Nội, nitơ lỏng thực chất là nitơ tồn tại ở dạng lỏng với nhiệt độ rất thấp. Thông qua quá trình chưng cất không khí lỏng, nitơ lỏng được sản xuất công nghiệp và có thể mua với giá vài trăm nghìn đồng một bình. Khi ra khỏi bình chứa, nó lập tức bay hơi và tạo ra khói.

Điều thú vị là, mặc dù nitơ không phải là khí độc hại, nếu được sử dụng với lượng vừa phải, tuy nhiên, độ lạnh của nó là mối nguy cơ chính. “Chúng ta đều hít thở nitrogen hàng ngày mà không gặp vấn đề gì, nhưng kem làm từ nitơ lỏng có thể lạnh hơn nhiều so với kem thông thường, và nếu nhiệt độ quá cao có thể gây bỏng lạnh,” PGS Côn cảnh báo.

Khí nitơ lỏng được dùng để trữ đông tinh trùng với đặc trưng là độ lạnh sâu và dễ bốc khói. (Ảnh: Việt Hùng).

Khi ăn các món này, bạn sẽ cảm nhận khói bốc lên từ miệng, điều này chỉ xảy ra khi nitơ lỏng bay hơi. Sau khi chế biến, món ăn nên được tiêu thụ ngay lập tức, nếu không sẽ bị tan chảy hoặc bay hơi.

Theo PGS, nếu kem và snack được phục vụ ở nhiệt độ khoảng -10 độ C sẽ không gây hại, nhưng ở -20 độ C có thể gây bỏng môi tức thì. Bỏng do khí nitơ thường rất nghiêm trọng.

Đối với khói phát ra từ món ăn, đó là một hiện tượng bình thường của nitơ. Khí lỏng này không chỉ được sử dụng tạo hiệu ứng cho món ăn mà còn trong các lĩnh vực khác như bảo quản thực phẩm, tinh trùng và các mẫu sinh học.

Cũng theo Phó giáo sư Phạm Thành Quân từ Đại học Bách khoa TP.HCM, nitơ lỏng không hề độc hại, nhưng người tiêu dùng cần chú ý đến nguồn gốc của nó. Tại Việt Nam, nitơ lỏng được nhập khẩu từ nước ngoài, và mặc dù không có quy định cấm, nhưng việc tiêu thụ thường xuyên mà không hiểu rõ có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Khói bốc lên trong món ăn, chuyên gia cho biết đây là đặc trưng bình thường của khí nitơ.

TS-BS Lâm Vĩnh Niên từ Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM nhấn mạnh: việc sử dụng nitơ lỏng có thể an toàn trong chế biến thực phẩm nếu thực hiện đúng cách. Cần đảm bảo khí nitơ bay hơi hoàn toàn trước khi dùng món ăn. Nếu nuốt phải nitơ lỏng, lẽ dĩ nhiên rằng nó sẽ biến thành khí và có thể gây thủng dạ dày hoặc ruột.

Có nhiều trường hợp đã ghi nhận tai nạn liên quan đến ăn món ăn có nitơ lỏng. Một vụ việc xảy ra vào năm 2018 tại Florida, Mỹ, khi một cậu bé gặp phải cơn suyễn sau khi ăn snack khói, một món ăn có nitơ lỏng có tên gọi “Dragon’s Breath”. Cậu bé đã được cấp cứu kịp thời.

Ở Hàn Quốc, một bé trai 12 tuổi cũng đã gặp phải tai nạn tương tự khi thưởng thức món ngũ cốc có chứa nitơ lỏng, dẫn đến phải phẫu thuật do vết thủng dạ dày.